Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi; montate gli albumi a neve ferma - è importante che non ci sia alcuna parte di tuorlo, altrimenti non monteranno. Ponete gli albumi da parte e montate tuorli e zucchero, facendo prendere molta aria al composto; successivamente aggiungete il mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete gli albumi poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto. Inzuppate i savoiardi nel caffè: non eccedete, altrimenti i biscotti diventeranno mollicci; è importante che il caffè non sia caldo. Disponete i savoiardi inzuppati in una pirofila, ottenendo uno strato uniforme. Versate metà della crema e coprite. 

Procedete con l'altro strato di savoiardi e poi nuovamente crema. A questo punto, prendete del cacao amaro e setacciate fino a coprire la crema. 

Per una variante ancora più golosa potete aggiungere dell gocce di cioccolato alla crema: la nota croccante lo rende ancora più irresistibile. 

A casa mia tutti apprezzano questo dolce, io ritengo che sia davvero il cavallo da battaglia di mia mamma, magari diventerà anche il vostro!